👩🍳 Zubereitung
🥕 1. Aromatische Basis vorbereiten
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackten Schalotten hinzufügen und 2–3 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.
Die in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln und die Julienne-Karotten hinzufügen. Etwa 8–10 Minuten sanft dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
💡 Tipp: Eine Prise Salz hinzufügen, damit das Gemüse Saft zieht und gleichmäßig gart.
🍷 2. Ablöschen und Sauce zubereiten
Den trockenen Weißwein angießen.
3–4 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Anschließend die Sahne hinzufügen. Vorsichtig umrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Sauce sollte glatt und cremig sein, aber nicht zu dickflüssig.
🍤 3. Jakobsmuscheln und Garnelen zubereiten
⚠️ Jakobsmuscheln garen sehr schnell!
Tupfen Sie die Jakobsmuscheln vorsichtig mit Küchenpapier trocken.
Braten Sie sie in einer separaten, sehr heißen Pfanne maximal 1 Minute pro Seite an.
Garnelen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten braten, bis sie tiefrosa sind.
💡 Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Garnelen eine schöne Farbe bekommen.
🥄 4. Anrichten
Jakobsmuscheln und Garnelen vorsichtig unter die Sauce heben. Vorsichtig umrühren, damit sie gut bedeckt sind. 2 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
🍽 Serviervorschläge
Basmati- oder Pilawreis
Frische Tagliatelle
Leichtes, hausgemachtes Kartoffelpüree
Oder einfach gedämpfte Kartoffeln
🌟 Tipps & Variationen
Für eine besonders raffinierte Variante: Fügen Sie einige geschnittene Champignons hinzu.
Für einen Hauch Zitrone: Geben Sie am Ende der Garzeit etwas Zitronensaft darüber.
Sie können den Weißwein durch Gemüsebrühe ersetzen, um eine alkoholfreie Variante zu erhalten.
Diese Blanquette kann (ohne Jakobsmuscheln) im Voraus zubereitet und vor dem Hinzufügen der Meeresfrüchte leicht erwärmt werden.
💬 Fazit
Diese Jakobsmuschel- und Garnelen-Blanquette beweist, dass ein elegantes Gericht einfach und schnell sein kann. Die Süße des Gemüses, der feine Geschmack der Jakobsmuscheln und die cremige Sauce ergeben eine perfekte Balance.
Ein wahrhaft festliches Gericht … ganz ohne Stress in der Küche!
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