Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz andünsten. Er darf nicht braun werden. Die Tomaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerdrücken. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss das zerzupfte Basilikum unterrühren. Für eine feinere Konsistenz die Sauce kurz pürieren.
Bolognese-Sauce
300 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
400 g Dosentomaten
2 EL Tomatenmark
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das fein gehackte Gemüse in Öl ca. 5–8 Minuten bei schwacher Hitze andünsten, bis es weich ist und duftet. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es krümelig und braun ist. Das Tomatenmark einrühren, kurz anbraten und über die Tomaten gießen. Die Hitze reduzieren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird ihr Geschmack.
Käsesauce
200 ml Sahne
100 g Käsemischung
1 EL Butter
Gewürze:
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Nach und nach den geriebenen Käse unter ständigem Rühren einrühren, bis er sich klumpenfrei aufgelöst hat. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, einen Esslöffel Nudelwasser hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren, da Käsesaucen schnell eindicken.
Carbonara
200 g Pancetta
3 Eigelb
50 g geriebener Käse
Gewürze
250 g Spaghetti
Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam anbraten, bis das Fett austritt und die Spaghetti knusprig sind. Die Spaghetti al dente kochen und etwas Kochwasser auffangen. Eigelb mit Käse und Gewürzen zu einer dicken Paste verrühren. Die Nudeln neben das Fleisch in die Pfanne geben, aber vom Herd nehmen. Die Eimasse hinzufügen und schnell verrühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen. So entsteht eine cremige Sauce.
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