Bereiten Sie nun die Béchamelsauce zu. Geben Sie dazu etwas Öl in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, rühren Sie nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren ein, bis es hellgoldbraun ist.
Geben Sie nun die erwärmte Milch hinzu. Rühren Sie dabei sehr langsam und ständig, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und eine glatte Sauce entsteht. Würzen Sie die Béchamelsauce mit Salz und Pfeffer. Sobald sie sich vom Pfannenrand löst, geben Sie das gehackte Hähnchenfleisch hinzu. Rühren Sie erneut gut um, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig vom Herd nehmen, in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel geben und mehrere Stunden ruhen lassen. Alternativ kann er auch am Vortag zubereitet und bis zum nächsten Morgen ruhen gelassen werden.
Die Kroketten einzeln zu Kugeln formen, indem man kleine Teigportionen mit zwei Löffeln oder den Händen abnimmt. Anschließend in verquirltem Ei und dann in Paniermehl wenden.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kroketten portionsweise frittieren, damit sie nicht ankleben und das Öl nicht zu kalt wird. Sobald sie rundum goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen – fertig!
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