Eier, Zucker, Öl und Milch in einer Schüssel kurz verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 10–12 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Den Boden abkühlen lassen. Mandarinen samt Saft, Schlagsahne und Vanillepuddingpulver in ein hohes Gefäß mit Deckel geben.
Das Gefäß fest verschließen und einige Sekunden kräftig schütteln, bis die Sahne andickt. Die Sahne gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Das Dessert mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
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