Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und Zucker sowie einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Die Hefe 10-15 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz, Grieben, Eier, Öl oder Schmalz und die aufgegangene Hefe in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Teig ausrollen, wie ein Blatt falten, um 90 Grad drehen und erneut ausrollen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Den Teig 1,5-2 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Mit Kreuzkümmel oder Salz bestreuen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen. Bei 180 Grad 18-20 Minuten backen.
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