Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Prise Salz hinzufügen. Die in Würfel geschnittene Butter mit dem Mehl vermengen. Die Sahne unterrühren und einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 3 mm dick ausrollen. In 2–3 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen um Metallröhrchen wickeln. Auf ein Backblech legen. Bei 200 Grad 12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus den Röhrchen lösen. Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Einige Tropfen Zitronensaft unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Röhrchen damit befüllen. Die Sahneröhrchen leicht mit Puderzucker bestäuben.
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