So bereiten Sie Schinkenkroketten zu:
Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, Mehl und etwas Milch hinzufügen und unter Rühren andicken lassen. Diesen Vorgang unter ständigem Rühren wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz der Béchamelsauce erreicht ist. Sie sollte dick genug sein, um die Kroketten zu formen. Anschließend den gewürfelten Schinken und ein gehacktes hartgekochtes Ei unterrühren. Gut vermengen und die Masse zum Abkühlen in eine Schüssel oder auf einen Teller geben.
Als Nächstes drei Teller vorbereiten: einen mit verquirltem Ei, einen mit Paniermehl und einen mit Mehl. Die Masse in Stücke teilen und mit einer Gabel flachdrücken. Jedes Stück in Mehl wenden und zu einer Krokette formen. Zuerst in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wälzen. Goldbraun braten und servieren.
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