Zubereitung
1️⃣ Zutaten vorbereiten
Das Fleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen andrücken, aber nicht zu fein hacken.
💡 Tipp vom Koch: Das Gemüse sollte groß genug sein, damit es die lange Garzeit nicht zerfällt.
2️⃣ Fleisch anbraten
In einem großen gusseisernen Schmortopf:
Das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten 8 bis 10 Minuten anbraten. Es sollte eine schöne braune Kruste bilden: Diese verleiht dem Gericht seinen vollen Geschmack.
Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3️⃣ Das aromatische Gemüse anbraten
Im selben Schmortopf:
Die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten andünsten.
Karotten hinzufügen und 3 Minuten weitergaren.
Knoblauch, Tomatenmark und braunen Zucker hinzufügen. 2 Minuten leicht karamellisieren lassen, damit sich die Aromen entfalten.
4️⃣ Ablöschen und köcheln lassen
Lagerbier angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Brühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu drei Vierteln bedecken.
Zugedeckt köcheln lassen:
Im Backofen: 160 °C (325 °F) für 3 bis 3,5 Stunden
ODER
Auf dem Herd: 2,5 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
5️⃣ Zerkleinern und Sauce einkochen lassen
Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern.
In der Zwischenzeit die Sauce bei Bedarf 10 bis 15 Minuten einkochen lassen.
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und vorsichtig vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍽 Serviervorschläge
Hausgemachtes Kartoffelpüree mit viel Butter
Bratkartoffeln
Cremige Polenta
Geröstetes Landbrot (z. B. als Sandwich)
Tipps & Variationen
✔️ Für einen kräftigeren Geschmack
Geben Sie am Ende der Garzeit einen Esslöffel Vollkornsenf oder einen Spritzer Balsamico-Essig hinzu.
✔️ Scharfe Variante
Unterrühren Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas süßen Chili.
✔️ Aufbewahrung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich hervorragend einfrieren. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser!
✔️ Aufbewahrung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich hervorragend einfrieren. Aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser!
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