Zubereitung:
Zucchini vorbereiten: Die Zucchini schälen, die Kerne entfernen und grob raspeln. 1 Teelöffel Salz hinzufügen, vermischen und ziehen lassen, damit die Zucchini Saft abgibt.
Das restliche Gemüse vorbereiten: Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Karotten grob raspeln.
Das Gemüse anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Leicht salzen und anbraten, bis die Zwiebel weich und der Knoblauch duftend ist. Dann die geraspelten Karotten hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Zucchini und Gewürze hinzufügen: Den überschüssigen Saft aus der Zucchini ausdrücken und sie in die Pfanne geben. Oregano, Kräuter der Provence, Chili und Paprikapulver hinzufügen. Alles gründlich vermengen und anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Zubereitung des Aufstrichs: Tomatenpüree, Apfelessig und Zucker zur Mischung geben. Umrühren und einige Minuten weiterbraten. Die Mischung nach Belieben würzen.
Pürieren: Die fertige Mischung zu einer glatten Paste pürieren.
Abfüllen und Pasteurisieren: Den heißen Aufstrich in saubere Gläser füllen, die Ränder abwischen und fest verschließen. Die Gläser in einen Topf mit Wasser stellen, das bis zu 2/3 der Gläserhöhe reicht. 15 Minuten kochen lassen, sobald das Wasser kocht.
Aufbewahren: Die Gläser vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und im Vorratsschrank lagern.
Dieser köstliche Aufstrich passt hervorragend zu Toast, Brot oder als Beilage zu Hauptgerichten.
Guten Appetit!
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