Im Gegensatz zum klassischen tschechischen Kartoffelsalat ist der deutsche deutlich leichter und aromatischer. Die Basis bildet nicht Mayonnaise, sondern ein Dressing aus Essig, Zwiebeln und oft auch Speck. Der Vorteil: Er ist leichter verdaulich und fettärmer. Sie können ihn nach Belieben würzen. Wichtig bei der Zubereitung ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte.
Die Kombination aus Kartoffelscheiben und Dressing ergibt eine harmonische Geschmackskomposition. Er wird hauptsächlich im Süden zubereitet. Im Norden hingegen wird ein klassischer Salat mit Mayonnaise serviert. Dieser Kartoffelsalat passt hervorragend als Beilage zu Fleisch oder auch pur.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
150 g Speck
1 Zwiebel
150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
2 EL Öl
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie
Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale weichkochen. Die Kartoffeln noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Die Zwiebel in einer Auflaufform kurz anbraten, bis sie leicht glasig ist. Brühe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Das heiße Dressing über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen. Gebratenen Speck und gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben. Nach Bedarf würzen. Nach Belieben mit Essiggurken verfeinern. Der Salat schmeckt am besten frisch, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank.
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