So bereiten Sie gefüllte Auberginen zu:
Putzen Sie die Auberginen, trocknen Sie sie mit einem Küchentuch trocken und entfernen Sie den Stiel. Halbieren Sie sie anschließend der Länge nach, ohne sie zu schälen. Salzen Sie sie leicht, beträufeln Sie sie mit Öl und braten Sie sie im Ofen, bis sie weich sind.
Nehmen Sie die Auberginen heraus und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel aus, ohne die Schale zu beschädigen. Vermengen Sie das Auberginenfleisch mit einer Gabel oder in einer Küchenmaschine gründlich mit dem Hackfleisch, dem verquirlten Ei, dem Knoblauch und der Petersilie. Geben Sie Semmelbrösel hinzu, um die Mischung anzudicken (bei Bedarf etwas mehr).
Füllen Sie die Auberginen und legen Sie sie in eine Auflaufform. Bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln, beträufeln Sie sie mit etwas Öl und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 45 Minuten lang.
Falls nötig, überbacken Sie die Auberginen anschließend noch 5 Minuten unter dem Grill. Sie können sie nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
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