Hüttenkäse in eine Schüssel geben, Eigelb, Zucker und Vanillezucker nach Geschmack hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eine Deckelscheibe dick mit der gewürzten Hüttenkäsemasse bestreichen.
Mit der zweiten Scheibe bedecken und leicht andrücken. Jede gefüllte Scheibe zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Krapfen von beiden Seiten goldbraun braten. Das Öl sollte mittelheiß sein, damit sie nicht anbrennen. Noch warm in Kristall- oder Vanillezucker wälzen. Abkühlen lassen oder leicht warm servieren.
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