Knusprige Pagáče gehören zu den Rezepten, die seit Generationen weitergegeben werden. Sie vereinen Einfachheit mit kräftigem Geschmack. Die Basis bildet knusprige Grieben, die dem Teig Aroma und Elastizität verleihen. Der aufgegangene Teig und die fein gemahlenen Grieben ergeben eine typische Struktur: außen leicht knusprig, innen weich und fluffig. Durch das Falten des Teigs während der Zubereitung entsteht zudem eine schöne Schichtung.
Sie werden zu verschiedenen Anlässen gebacken und eignen sich als herzhafte Leckerei für Gäste oder als Beilage zu Suppen. Jeder hat sein eigenes Rezept, manche geben saure Sahne hinzu, andere Schmalz. Man kann auch einen Teil des Mehls im Teig durch Dinkelmehl ersetzen.
Zutaten:
500 g Weizenmehl
250 g gemahlene Grieben
250 ml Vollmilch
25 g Hefe
1 Ei
1 TL Zucker
2-3 EL Öl oder Schmalz
1 TL Salz
Zubereitung: Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und Zucker sowie einen Esslöffel Mehl hinzufügen. 10-15 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz, Grieben, Eier, Öl oder Schmalz und die aufgegangene Hefe in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Teig ausrollen, wie einen Brief falten, um 90 Grad drehen und erneut ausrollen. Diesen Vorgang kann man problemlos noch zweimal wiederholen. Den Teig 1,5–2 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Mit Kreuzkümmel oder Salz bestreuen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen. Bei 180 Grad 18–20 Minuten backen.
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