Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif. Beide Mischungen vorsichtig vermengen und den Kakao hinzufügen. Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 180 Grad 10–12 Minuten backen. Den warmen Teig mit dem Backpapier aufrollen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Sahne und Puderzucker steif schlagen. Den abgekühlten Teig auswickeln, mit der Schlagsahne bestreichen und wieder aufrollen. Im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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