2. Schneiden Sie unebene Ränder ab und schneiden Sie jede Platte in 4–5 cm große Quadrate. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf die Backbleche legen. Die Mitte vorsichtig mit einer Gabel einstechen (nicht zu tief einstechen), um das Volumen zu prüfen.
3. Nur die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit sie gleichmäßig bräunt. Die Seiten aussparen, damit die Teiglinge nicht zusammenkleben. 12–15 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen und goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Für die Creme: Die Milch mit der Vanille (und der Zitronenschale, falls verwendet) in einem Topf erhitzen, bis sie fast köchelt. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
5. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die gesiebte Speisestärke hinzufügen und glatt rühren. Nach und nach die heiße, abgesiebte Milch unterrühren, um die Mischung zu temperieren.
6. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt und fast köchelt (2 bis 4 Minuten). Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und glatt rühren.
7. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank fest werden lassen; so lässt sie sich leichter füllen.
8. Den Blätterteig öffnen: Jedes Quadrat mit einem Brotmesser halbieren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen (oder einen kleinen Löffel verwenden) und großzügig auf der unteren Hälfte verteilen.
9. Mit einer Blätterteigplatte abdecken und leicht andrücken, damit die Schichten nicht reißen. Für alle Portionen wiederholen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben (am besten mit einem feinen Sieb).
10. Tipp: Die Miguelitos erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit der Blätterteig knusprig bleibt. Falls die Creme zu dickflüssig ist, unter ständigem Rühren 1–2 Esslöffel kalte Milch unterrühren. Bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
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