Pfirsichpudding zubereiten
Dieser Pfirsichpudding ist ideal, um aus einfachen Zutaten ein cremiges, duftendes und glänzendes Dessert zu zaubern. Das Brot zergeht zu einer zarten Creme mit saftigen Pfirsichstückchen, während das Karamell eine goldene, leicht bittere Note beisteuert, die die Süße perfekt ausgleicht. Ideal, um altes Brot zu verwerten und ein mühelos festliches Ergebnis zu erzielen. Servieren Sie ihn gekühlt oder bei Zimmertemperatur – mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas Sirup ist er unwiderstehlich. Bereiten Sie ihn im Voraus zu und lassen Sie den Ofen seine Magie wirken.
1. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Umluft/Gas Stufe 4) vor. Stellen Sie eine tiefe Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen; das Wasser sollte bis zur Hälfte der Puddingform reichen.
2. Zubereitung des Karamells: 80 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis er bernsteinfarben ist. Die Pfanne leicht schwenken, um den Karamell gleichmäßig zu verteilen. Den Karamell in eine 1,2 bis 1,5 Liter fassende Form gießen und den Boden leicht schräg einfetten. Etwas abkühlen lassen. (Tipp: Falls der Karamell kristallisiert, einen Esslöffel heißes Wasser hinzufügen und umrühren.)
3. Sobald der Karamell fest geworden ist, die Seiten der Form mit etwas Butter einfetten, damit sich der Karamell leichter lösen lässt und nicht vom Boden abfällt.
4. Milch und Sirup erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend sind. Vom Herd nehmen und das gehackte Brot hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen, damit es die Feuchtigkeit aufnimmt; anschließend mit einem Spatel zerdrücken oder, falls eine feinere Konsistenz gewünscht ist, pürieren.
5. Separat die Eier mit 120 g Zucker, Vanille, Zitronenschale und einer Prise Salz glatt rühren, aber nicht steif schlagen.
6. Die Eimasse unter die Brot-Milch-Mischung rühren, bis alles gut vermengt ist. Die Pfirsichstücke (einige zum Dekorieren beiseitelegen) und nach Belieben die Rosinen hinzufügen. Vorsichtig vermengen, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
7. Die Mischung in die karamellisierte Form gießen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten.
8. Die Form in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. 45 bis 55 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt und ein hineingesteckter Zahnstocher fast sauber herauskommt. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
9. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten außerhalb des Wasserbads abkühlen lassen. Mit einem dünnen Spatel am Rand entlangfahren, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
10. Stürzen: Mit einem Messer am Rand entlangfahren, einen Servierteller darauflegen und den Pudding vorsichtig stürzen, sodass er vom Karamell überzogen ist. Mit den beiseitegelegten Pfirsichstücken garnieren.
11. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Mit einem Klecks Schlagsahne oder einigen Minzblättern anrichten. Tipp: Falls das Karamell zu dickflüssig ist, den Boden der Form kurz über einer Flamme erwärmen, um es zu glätten.
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