So bereiten Sie portugiesische Kekse (Bolo de Bolacha) zu
Portugiesische Kekse (Bolo de Bolacha) sind der Inbegriff von Nostalgie: weiche Schichten von María-Keksen, getränkt in Kaffee, und eine reichhaltige Buttercreme, die auf der Zunge zergeht. Sie werden zu einer bestimmten Zeit zubereitet und sind der perfekte Begleiter für festliche Anlässe. Das Geheimnis liegt darin, die Kekse genau so weit anzufeuchten, dass sie eine cremige Konsistenz erhalten, ohne zu zerfallen. Mit einem Hauch Vanille und, wenn Sie es etwas üppiger mögen, einem Schuss Likör überzeugt diese Tarte durch ihre Einfachheit und ihren klassischen Geschmack. Perfekt für die Zubereitung des Bodens, noch besser, wenn Sie das Dessert in der Hand halten.
1. Legen Sie den Boden einer Springform (20–22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus oder bereiten Sie ein Holztablett für die freistehende Zubereitung vor. Geben Sie es dem Beschenkten an den vorgesehenen Platz, damit er die Tarte zusammensetzen kann.
2. Bereiten Sie das Kaffeebad zu: Vermischen Sie den kalten Kaffee mit dem Likör (falls gewünscht). Geben Sie nicht zu viel Likör hinzu, damit die Creme nicht aus dem Gleichgewicht gerät. Die Masse auf einen großen Teller geben, damit die Kekse schnell verteilt werden können.
3. Die Creme zubereiten: Die Butter mit dem Salz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang cremig und hell schlagen. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, damit die Creme eine glatte Konsistenz erhält.
4. Das Azurglas in 2 bis 3 Portionen unterrühren und dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen, um Klümpchen zu vermeiden. Weitere 2 Minuten rühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Die pasteurisierten Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verquirlen. Die Vanille hinzufügen und 1 weitere Minute schlagen. Falls die Creme etwas flüssig ist, zügig weiterschlagen und bei Bedarf emulgieren. Falls vorhanden, die Creme 5 Minuten braten und anschließend erneut umrühren.
6. Die erste Schicht auflegen: Jeden Keks 1–2 Sekunden pro Seite anfeuchten; sie sollten feucht, aber fest bleiben. Eine dichte Schicht Kekse auf den Boden der Form oder auf den Teller legen.
7. Gießen Sie eine letzte Schicht und eine gleichmäßige Schicht Sahne (3 bis 4 Esslöffel) über die Kekse und drücken Sie diese an den Rändern fest, um sie zu verschließen. Je dünner die Schichten, desto besser verbinden sich die Texturen.
8. Wiederholen Sie die Schritte abwechselnd mit den angefeuchteten Keksen und der Sahne, bis alle Zutaten mit Sahne bedeckt sind. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Wenn Sie die Schichten auf einer Platte anrichten, drücken Sie die Oberfläche leicht an.
9. Backen Sie die Galletas und stellen Sie sie anschließend für mindestens 6 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie weich werden und sich die Aromen verbinden. Dieses Ruhen ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis.
10. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver, zerbröselten Keksen und/oder Mandelblättchen bestreuen. Mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und den Kuchen vorsichtig stürzen.
11. Zubereitung und Servieren: Die Portionen mit einem heißen Messer trocken tupfen. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie die Zutaten für eine farblose Variante durch 60 ml (1/4 Tasse) Kondensmilch ersetzen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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