Für einen baskischen Kuchen mit 20 cm Durchmesser (für 6–8 Personen)
Für den Teig (am Vortag zubereiten):
150 g Zucker
145 g ungesalzene Butter
220 g Mehl
3,3 g Backpulver
75 g Eigelb
3 g Zitronenschale (ich habe nur eine Zitrone verwendet)
0,7 g Salz
Mehl und Backpulver zusammen sieben.
Zucker, Butter (in Stücke geschnitten), Salz und Zitronenschale in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Zuerst auf niedriger Stufe verrühren, dann die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Die gesiebte Mehl-Backpulver-Mischung hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Die Mischung sollte grobem Sand ähneln; nicht zu lange rühren!
Anschließend die Eigelbe hinzufügen und so kurz wie möglich auf niedriger Stufe unterrühren. Sobald sich der Teig zu einer Kugel formt, die Küchenmaschine abstellen. Den Teig nicht zu lange kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in zwei Teile teilen.
Rollen Sie jeden Teigball zwischen zwei Silikonmatten auf eine Dicke von 4 mm aus. Kühlen Sie den Teig einige Stunden lang (ich habe ihn über Nacht im Kühlschrank gelassen).
Für die Konditorcreme (kann am Vortag zubereitet werden):
Den Rest finden Sie auf der nächsten Seite.
