Zutaten für das Rezept für Trockenfrüchte-Rosinenbrot
(Ergibt 3 Brote à ca. 650 g)
Für den Vorteig:
Weizenmehl: 200 g
Frische Hefe: 25 g
Milch: 125 ml (kann durch lauwarmes Wasser ersetzt werden)
Für den Teig:
Mehl Type 0000: 300 g
Zucker: 200 g
Salz: 5 g
Eigelb: 6
Honig: 80 g (für Feuchtigkeit und Geschmack)
Schmalz oder Butter: 160 g (Zimmertemperatur)
Vanilleextrakt oder Aromaextrakt für süßes Brot: 10 ml
Trockenfrüchte:
Die Regel ist einfach und sehr hilfreich: Verwenden Sie für jedes Kilogramm Mehl die Hälfte seines Gewichts an Trockenfrüchten.
Sie können verwenden:
Walnüsse,
Mandeln,
Rosinen,
Kastanien,
Haselnüsse,
kandierte Früchte (optional).
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Den Vorteig zubereiten.
Verteilen Sie 200 g Mehl kreisförmig auf Ihrer Arbeitsfläche.
Geben Sie die Hefe und die lauwarme Milch in die Mitte.
Vermengen Sie die Zutaten vorsichtig mit den Fingerspitzen, bis ein weicher Teig entsteht.
Kneten Sie den Teig kurz, bis er glatt ist.
Decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn 45 Minuten gehen oder bis er sich verdoppelt hat.
Tipp: Der Vorteig ist entscheidend für das Gelingen dieses süßen Brotes. Durch das Gehenlassen erhalten Sie ein luftiges, weiches und duftendes Brot.
2. Den Hauptteig zubereiten.
Formen Sie eine weitere Mulde mit 300 g Mehl.
Den Rest finden Sie auf der nächsten Seite.
